食用菌產品簡介 食用菌市場分析 赤峰的獨特優勢 食用菌栽培特點

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食用菌產品簡介

    食用菌及通常人們所說的蘑菇,是一種大型真菌,主要包括日常人們見到的平菇、香菇、金針菇等,也包括杏鮑菇、白靈菇、茶樹菇、姬松茸、猴頭等珍稀食用菌品種。靈芝、冬蟲夏草、茯苓等藥材,也屬于食用菌的范疇。我國是世界上生產和出口食用菌的第一大國。食用菌產品具有很好的營養價值,近幾年隨著人們生活水平的提高,對食用菌的認識逐漸增多,食用菌產品的銷量逐年增長,市場逐漸擴大。

食用菌的營養價值


    有人預言,食用菌將成為21世紀的主要食品之一。食用菌是一種高蛋白、低脂肪,富含維生素、多種酶類和無機鹽,以及各種多糖體的高級食品。因此被譽為健康食品或保健食品,有極高的營養價值和保健價值。

營養價值:


    食用菌的營養成分介于肉類和果蔬之間,集肉類高蛋白和蔬菜低脂肪的優點于一身。
    據測定,食用菌所含的蛋白質約為干物質的30.25%,按鮮菇計算,其含量可達8.5%,是大白菜、番茄、白蘿卜等常見蔬菜的3~6倍。食用菌蛋白質轉化率75%,而大豆蛋白質的利用率只有43%。
    食用菌產品含有豐富的氨基酸,它含氨基酸的種類達19種,人體所必需的8種氨基酸在食用菌中都有,而且都是易被人體吸收的L-型氨基酸,更有利于人體對食品及氨基酸的平衡利用。
食用菌中脂肪的含量較低,而且以不飽和脂肪酸為主,與植物油近似。如香菇、黑木耳、銀耳中不飽和脂肪酸分別占脂肪中的75%、73.1%、69.2%,其次食用菌中不但不含膽固醇,而且含豐富的類甾醇,可以降低血液中膽固醇的含量。
    食用菌中含多種維生素,如維生素B1、B2、B12、尼古丁酸、維生素D、C等,其含量比其他植物性食品高得多。一個人每天吃100克鮮菇既可滿足對維生素的需要。
    人體所需要的微量元素,食用菌中也都含有,其含量是蔬菜的2倍,特別是鉀、磷含量較高。另外,我國膳食構成一般缺鐵,而香菇、木耳中鐵含量較多,銀耳含磷較高,香菇灰分中鉀占64%,可中和肉食中產生的“酸”。

保健價值:


    常食食用菌可以提高身體免疫力。其提高人體免疫功能的作用已被國內外醫學專家所公認。在眾多食用菌中,靈芝、猴頭菇、蟲草菌、金針菇、香菇、灰樹花等品種對強化人體免疫力的作用尤為突出。食用菌具有提高細胞內各種酶的活性作用,所以多食用菌類食品能夠提高機體的免疫力、消除神經緊張等。
    與其他可以宣稱的防癌食品不同,食用菌產品是得到專家認可的具有防癌和抗癌功效的食品(詳見中央電視臺2007年3月6日的《健康之路》節目)。香菇、金針菇、側耳、滑菇、松乳菇、蘑菇、黑木耳等食用菌的熱水提取物的抗癌功效都較高,以松乳菇最佳,抑癌率為91%
    同時,食用菌還具有降低血清膽固醇、改善血液微循環、提高血液載氧能力、提高肝臟解毒能力等藥性作用。
    中國的中醫學對食用菌的藥用價值也有詳細的闡述,其中:
(1)雙胞蘑菇? 性平,味甘。能消食,平肝陽。
(2)香菇? 性平,味甘,能益氣不饑,治風破血,化瘀理氣,益味助食,理小便不禁,抗癌。
(3)草菇? 性溫小寒,味微咸。能強身,抗壞血病。
(4)金針菇? 性寒,味微咸,后微苦。能利肝臟,益腸胃,抗癌。
(5)銀耳? 性平,味甘,能補腎,潤肺,生津,止咳。
(6)平菇? 性溫,味微咸,能追風散寒,舒筋活絡。
(7)黑木耳? 性平,味甘。能補氣血,潤肺,止血,滋潤,強壯,通便,治痔。
    綜上所述,經常食用,可全面調節人體生理機能,促進新陳代謝,增強免疫功能,延緩衰老,是較為理想的營養保健食品。其中研究發現蘑菇能巧妙地作用于生命體的復雜結構,加強機體結構活性的能力。對高血壓病、腦動脈硬化癥、糖尿病、腫瘤有食療作用,還能消除疲勞、提神、穩定精神、維護人體的健康。

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